Kars ve Ardahan ilindeki meralarda otlayan hayvanlardan elde edilmektedir.Kars Kaşarı üretimi mevsimlik bir faaliyettir ve hayvanların Mayıs-Ağustos aylarında merada serbest dolaşımla beslendiği dönemde elde edilen sütlerden üretilmektedir.Söz konusu ürün,muadillerinden merada otlayan hayvanların sütüyle üretilmesi yönüyle ayrılmaktadır.İnek Sütünden Üretilmiş Olup 2 yıl Olgunlaştırılmıştır.